BadAiblingDasMagazin_2026 - Magazin - Seite 42
42 Genuss Leben
Und nun kommt der magische Moment, findet Voggesser:
„Jetzt kommt die Gärung, indem wir Hefe zusetzen.
Die Hefe macht die ganze Magie beim Bierbrauen. Hefe ‚isst‘
sozusagen den Zucker und verwandelt diesen in Alkohol und
CO₂, die sogenannte Kohlensäure. Dieser Prozess dauert
rund eine Woche. Anschließend reift und lagert das Bier
bei kalten Temperaturen. Unser Bier benötigt Zeit. Nicht
zuletzt sind wir mit dem ‚Slow Brewing‘-Qualitätssiegel
ausgezeichnet. Während der Lagerung reift der Geschmack
des Bieres, es werden unerwünschte Aromen abgebaut, CO₂
bindet sich im Bier und es wird klarer und stabiler. Kurz vor
der Abfüllung in Flaschen, Fässer oder Tankwagen wird das
Bier filtriert. Tankwagen werden übrigens zum Beispiel für
große Feste verwendet.“
BIER BRAUCHT ZEIT
Während der Braumeister uns alle diese Schritte erklärt,
sind wir vom Sudhaus in den wirklich sehr kalten Keller und
anschließend in die beeindruckende und moderne Abfüllerei
gewandert. Man merkt ihm die Begeisterung für seinen Beruf
an. Als wir ihn fragen, wie er denn zum Bierbrauen gekommen ist, lacht er: „Ich hatte in der Schule Chemie als Leis-
tungskurs im Abitur. Da haben wir
einmal einen Ausflug vom Allgäu
nach Weihenstephan gemacht
und haben uns dort die ziemlich
berühmte Uni angeschaut. Da ist
mir klar geworden, wie viele Möglichkeiten man als Brauer hat. Und
das war es dann.“
„Als Brauer
hast du so viele
Möglichkeiten.“
Thomas
Voggesser
Besonders gereizt hat den Mittdreißiger, dass weltweit
in praktisch jedem Land Bier gebraut wird. So ging es
nach seinem Studienabschluss zunächst ins Ausland.
„Fast drei Jahre habe ich in England bei einer Gasthausbrauerei gearbeitet. Der Brauprozess dort war ganz anders,
als ich es bis dahin kannte. Das Bier in England ist ja
auch ganz anders, ohne Schaum, ohne Kohlensäure und
wärmer getrunken wird es dort auch. Danach ging es weiter
nach Mauritius.“ Mauritius klingt jetzt erst einmal
überraschend. Wie kam denn das? Bei Voggesser klingt es
ganz einfach: „Ich hatte eine Stellenanzeige gelesen und
wollte das einfach mal ausprobieren. Dort gibt es auch
traditionelle Biere, lustiger weise zum großen Teil aus
